涼拌蘿卜絲,不要直接用鹽腌,多加這一步,蘿卜絲脆嫩不苦
創(chuàng)作立場聲明:涼拌蘿卜絲,不要直接用鹽腌,多加這一步,蘿卜絲脆嫩不苦澀
此菜人稱“小人參”,簡單一拌,清爽解膩,是老一輩最愛的下酒菜
每年入冬的時(shí)候,北方地區(qū)家家戶戶都愛買上幾十斤的青皮大蘿卜,這個(gè)時(shí)候正值青皮蘿卜上市的季節(jié),冬天里的蘿卜特別的水靈,一掐就能出水兒。一直以來大家都喜歡用蘿卜白菜價(jià)來形容東西特別的廉價(jià),確實(shí)如此,我們這里的青皮蘿卜冬天的時(shí)候基本上都是兩三毛錢一斤,相對于其它反季蔬菜,價(jià)格要便宜不少呢!
在北方地區(qū),很多人都對冬天的蘿卜有些很復(fù)雜的情感,為啥這樣講呢?因?yàn)楹芏?0~90后這些人,冬天基本上都是吃著蘿卜長大的,一日三頓,頓頓不離蘿卜。關(guān)于蘿卜吃法的花樣也是非常多,炒著吃、煮著吃、燉著吃、炸著吃等等,但是最讓大家喜愛的吃法還數(shù)涼拌蘿卜絲了,冬天里來一口清脆爽口的涼拌蘿卜絲,清爽解膩,是老一輩最愛吃的下酒菜!
很多朋友在做涼拌蘿卜絲的時(shí)候,都喜歡先用食鹽把蘿卜絲腌制一下,感覺這樣子可以把蘿卜的苦澀味殺出來,雖說有一定的效果,但是殺出苦澀味的同時(shí),讓蘿卜的水分大量流失,導(dǎo)致涼拌出來的蘿卜絲吃著一點(diǎn)也不清脆,軟綿綿的一點(diǎn)也不好吃了!那么,我們應(yīng)該如何正確的來制作涼拌蘿卜絲呢?涼拌蘿卜絲,不要直接用鹽腌,多加這一步,蘿卜絲脆嫩不苦澀!一起來看看吧!
------【涼拌蘿卜絲】------
食材:青皮蘿卜800克、大蔥半根、香菜3棵、食鹽、蠔油、生抽、白糖、香油、陳醋、白醋
制作步驟:
第一步:青皮蘿卜800克,因?yàn)樘}卜的個(gè)頭太大了,我只用了半個(gè),蘿卜清洗干凈表面的泥土,然后去皮,用擦絲器擦成最細(xì)的細(xì)絲,越細(xì)越好!
第二步:蘿卜絲擦好之后,切記直接放食鹽殺水,我們可以把蘿卜絲放到清水里浸泡10分鐘,浸泡的同時(shí)加入適量的白醋,用白醋水浸泡可以很好的緩解蘿卜的苦澀味,而且讓蘿卜絲吃起來更加清脆!
第三步:蘿卜絲浸泡10分鐘之后,用清水反復(fù)的淘洗2-3遍,然后瀝干水分,這樣子可以進(jìn)一步的去除苦澀味。
第四步:涼拌蘿卜絲的時(shí)候,我們可以選用香菜和大蔥作為輔料,切記不要用大蒜,因?yàn)榇笏獾男晾蔽稌绊懱}卜絲的味道,而且吃了容易拉肚子。大蔥選用蔥白部分切成絲,香菜清洗干凈切成小段就可以了。
第五步:準(zhǔn)備一個(gè)簡單的調(diào)味料,加入適量的食鹽和白糖,比例控制在1:1,然后加入少許溫水化開,加入生抽、陳醋、蠔油、香油攪拌均勻,涼拌汁就做好了。
第六步:蘿卜絲瀝干水分之后放到盆里,加入香菜和香蔥,最后倒入涼拌汁,攪拌均勻就可以了,這樣做出來的涼拌蘿卜絲,清脆爽口,而且一點(diǎn)蘿卜的苦澀味兒也沒有,非常適合作為下酒菜或者下飯菜呢!
小貼士:
1、冬天是一個(gè)吃蘿卜的季節(jié),吃多了大魚大肉,記得來上一盤清爽解膩的涼拌蘿卜絲,非常的清口解膩呢!
2、涼拌蘿卜絲的時(shí)候,切記不要直接用鹽殺水,用白醋水浸泡,然后反復(fù)淘洗幾遍就可以去除蘿卜的苦澀味了,而且不會造成水分流失,吃起來口感更好。
此菜人稱“小人參”,簡單一拌,清爽解膩,是老一輩最愛的下酒菜!涼拌蘿卜絲,不要直接用鹽腌,多加這一步,蘿卜絲脆嫩不苦澀!朋友們,你愛吃涼拌蘿卜絲嗎?歡迎留言分享你的美味做法哦!
關(guān)于涼拌蘿卜絲就分享到這里了,我是小劉,一位上得廳堂下得廚房的90后吃貨,如果您對家庭美食感興趣,歡迎留言、轉(zhuǎn)發(fā)、分享、關(guān)注哦!如果有什么想吃的家庭美食,也歡迎留言,我將盡可能給大家分享!
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