布法羅辣雞翅（Buffalowings，在美國東北部簡稱wings）是采用雞翅的中下部（分flats和drums），不上面粉油炸，再上以辣椒為原料的醬汁及其他調(diào)味。雖然各家有各自的醬汁配方，原本的醬汁只有：辣椒醬、白醋、牛油、鹽和蒜頭五種材料。如果辣汁已經(jīng)混和上醋，就只需要再加熔化了的牛油。顧名思義，此菜源于紐約州布法羅，而時(shí)至今日一切以此種醬汁調(diào)味的食品都可稱為"buffalo"。

布法羅辣雞翅是在1964年10月3日在布法羅商業(yè)街近北大街的船錨吧首度面世的。身為其夫法蘭克的合伙人，泰蕾莎·貝利西莫（TeressaBellissimo），為了招呼她的兒子多明尼克（Dominic）和他的朋友，把雞翅炸了，配上醬汁，馬上受到了歡迎—在此以前，雞翅是下等貨色，不是熬湯就是丟掉。

在布法羅，正宗的店要數(shù)AnchorBar和位于城市邊緣、安默斯特薛理丹路（SheridanDrive）上的Duff's了。在周邊地區(qū)多數(shù)的比薩餅店和路邊酒館都有雞翅出售。AnchorBar每月賣出的雞翅達(dá)36,000磅。這道菜色在美國其他地方稱為布法羅辣雞翅（Buffalowings），但在布法羅周圍和東北部大部分地區(qū)就直呼為雞翅（chickenwings或wings）。

雞翅深入民心的程度，可以在其食法的發(fā)展體現(xiàn)出來。當(dāng)中較多人采用的有把中翼較小的骨扭出（smallbonetwist）或者以擠壓法去骨（smash）以增加趣味及使食用更方便。

注意事項(xiàng)：

點(diǎn)菜時(shí)，一份雞翅表示十只雞翅，兩份表示二十只，如此類推。也可以叫一桶（50只或以上），辣度亦可按口味增減（例如挑戰(zhàn)級(jí)"suicidal"、特辣"hot"、中辣"medium"或微辣"mild"）。正統(tǒng)的雞翅，不論"hot"、"medium"或者"mild"都用一樣的汁料。辣度靠增加辣椒或其他香料，反之則增加牛油份量。

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